东京筑地市场,被本地人称为日本的“厨房”,也是为东京一千多万人口以及成千上万大小餐厅供给的“菜篮子”。这里还有寿司、刺身、拉面、鳗鱼饭、天妇罗、玉子烧登老字号料理店,几乎可以满足你对日本料理的所有想象。

  然而,吃货们,不要天真的以为走进筑地,你就拿到了变身食通的通关秘籍,木有“师傅”带着,你只能离变身食通的路越来越远。

  小坦,一位在东京生活17年的资深美食家。人称“东京美食活地图”,你很难想象小坦成为美食家的原因——仅仅是因为看到电视里日本匠人在做乌冬面。就这样,她从一句日语不会,到如今几乎与东京每位料理匠人都成为了朋友。

  我和小坦姐一早站在筑地市场的门口,撸起袖子,开吃!

  这才是寿司最正宗的吃法

  生鱼片、饭团、玉子烧、亲子饭、海鲜烧,去吃啥好呢?在我在掰着手指判断的时候,坦姐拉着我直直的走进了一家叫纪之重的寿司店,这家店的店铺环境很好,客人此时也不是很多。

  寿司上桌了,饥肠辘辘的我直接抓起寿司用米饭的那面沾酱油,吃的津津有味~

  身边的坦姐,同样用手拿起寿司,温文尔雅的用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点,然后将寿司翻转,鱼的部分朝下将鱼沾适量的酱油,慢慢放进嘴里,品味着……

  看着坦姐的优雅,再看着自己沾满饭粒儿和酱油的手,瞬间连想嘬手指的欲望都没有了。

  “坦姐,为什么吃寿司的时候米饭不能先沾酱油啊?”

  “第一,米饭沾了酱油会散;第二,一不小心就会沾多了酱油,会咸,会影响口感的。”

  “原来是这样……”

  坦姐大概看出了我的囧相,笑着说:

  “像我的这种吃法,是日本吃寿司比较正宗的吃法,吃寿司的方法没有对错啦~吃的开心才是最重要的!”

  看着坦姐的笑脸,在成为“食通”第一关,我被K.O了。

  “半糖主义”的玉子烧是最甜美的

  玉子烧又名厚蛋烧,来筑地,一定要尝尝这家百年老店——山长筑地玉子烧,坦姐叽里咕噜的跟店家说着些什么,突然转头问我:

  “玉子烧你要的是全糖还是半糖?”

  “啥?这还能选?”

  是的,在这家玉子烧店,是可以选择糖度的,购买的时候,店家都会礼貌的问你:‘甘口’と‘甘さ控えめ’?顾名思义,就是在问你玉子烧的糖度是要全糖的还是半糖的,‘甘口’就是全糖,‘甘さ控えめ’就是半糖。

  来!跟我一起念!

  ‘甘口’と‘甘さ控えめ’—— “啊嘛酷奇啊嘛萨嘿咔诶妹 ”

  以后再来这里买玉子烧的时候,听到店家这样问,绝对不会N次方懵逼了。

  玉子烧中,分甜派和咸派,只有当地人才会常吃的咸味玉子烧,反正吃过的人,都说咸味的“小鸡蛋糕”要在味道上更胜一筹!”

  哈!觉得自己离“食通”又近了一步呢!

  天字“一”号牛肉饭要‘倒着吃’

  吃了一上午的小食,也没来顿正餐。

  “走,咱俩吃吉野家去吧!”

  “吉野家??坦姐……”

  “你可不要以为这个吉野家是个吃快餐的地方,它在118年前,就在筑地市场开业了,这可是名副其实的天字一号的吉野家!但这里真正吸引人的地方,是因为这里的牛肉饭!”

  通常吉野家的吃法是米饭在下面,菜和肉在上面,但是这家店,有一种特殊的吃法叫做“とろだく”,任性的把米饭和菜的位置掉了个儿,肉在下,饭在上。

  只有这份牛肉饭,会用最美味牛油部分最多的牛肉,明晃晃的牛油,瓦亮瓦亮的,配上喷香喷香的米饭,瞬间觉得自己变身“食通”,舌尖上的“吉野家”简直太美好了!

  生鱼片最快腐烂的时候才是最美味的!

  各种饭饱后,摸着鼓鼓的肚子,我被坦姐“嫌弃”了……

  “你这饭量也太小了,没肚子吃生鱼片了,真的是太可惜了……

  “其实在筑地,吃最新鲜的生鱼片,是肯定错不了的,可是最新鲜的生鱼片不代表就是最美味的生鱼片……

  鱼肉最新鲜的时候,吃到嘴里口感是最硬的,虽然很新鲜,但却没有鲜味。鲜味的来源是氨基酸,只有鱼身体里有氧气的时候,它身体里的微生物才能在消化鱼肉的同时,和氧气一起制造氨基酸。

  这样的过程叫做熟成,用我能理解的语言,就是把新鲜的鱼肉,放到快腐烂,就叫熟成。

  熟成鱼肉的时候,一定要去骨、内脏、血、体液、以及皮,只留下鱼肉,熟成鱼肉的时候,对温度和湿度的要求很苛刻,要放在比较冷和湿度适中的地方,如果在家里,冰箱的冷藏室最下面的那个抽屉,就是个不错的地方。还有啊~熟成的时候,一定记得拿厨房用纸裹住鱼肉,这样才能保证鱼肉内的体液可以较好的排除。

  听得瞠目结舌的我,抬头看着坦姐,原来这就是传说中的“食通”,名副其实的“东京美食活地图”。

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