“盘州火腿”是贵州省的著名特产,其形似琵琶,皮色蜡黄,瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉为乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香、味、形著称。今天,家有购物首席购物专家谢红带您走进火腿原产地——盘州,为大家带来原始、古法、手工制作的盘州火腿。

  “吃”永远是人们津津乐道的主题,食物是人类最淳朴的价值所在,这是大山藏在心底说不出口的味觉,也是凝练千年的人间烟火。2012年,盘州火腿成功申报国家地理标志产品,成为与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名的中国三大火腿之一。

  盘州火腿,是时间与气候造就的美物。盘州地处海拔2000米,四面环山,冬无严寒,夏无酷暑,常年气温15摄氏度的云贵高原,得天独厚的自然气候完美的符合了火腿发酵所需要的湿度、温度,就像西班牙的吉胡埃洛,意大利的帕尔玛,都以生产火腿为主,而且享誉全球。

  匠心传承,手工制作。盘州人腌制火腿,已有数百年历史,祖祖辈辈口耳相传的原始制作工艺,从选料、腌制、发酵、鉴别更是充满了“讲究”。

  选料严格。特选盘州“长毛猪”的后腿制作,选料时讲究皮薄爪细、腿心饱满,精多肥少,大小适中,以30斤左右的后腿最为相宜。

  腌制精细。用苞谷酒和当地独产的深井盐,反复揉搓直至搓出猪肉中的脂肪粒和血丝,揉致肉皮红的发亮,通过酒精消毒入味,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等五道工序。

  充分发酵。发酵赋予了新鲜食材第二次生命,在漫长的等待中,食物的外表和内里,会在微生物的作用下发生特殊的变化。

  鉴别优劣。一条历经时间积淀的火腿,命运在三签内被决定。手执骨针,在火腿的上中下三个部位戳下。上品火腿,拔出后的骨针会散发浓缩了肉汁精华的浓郁鲜味。

  盘州火腿“肉质软、含盐低”。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载,火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。一条制作好的火腿,去除表面的油污,小刀一切,就能看到鲜红的火腿肉,亮白色的脂肪纹理穿梭于红宝石般鲜润的肉中;入口的瞬间,柔软而又不失韧劲,一股浓烈的咸香裹挟着微微的回甘立刻充满整个口腔,久久不退,令人惊艳。

  火腿是盘州每家每户离不开的咸香味,上好的火腿经过煎、炸、炒、煮、炖,一桌地道的火腿宴就开席了。肥瘦相间的部位,适合热锅快炒;腿骨是煲汤的良材,与鸡肉一起细煮慢炖,咸味经由火腿骨带出,汤鲜味浓。除了做菜,火腿还是很好的点心配料。每到中秋,盘州街头巷尾的糕点铺就会传出火腿与蜜糖的甜香,一个个新鲜出炉的火腿月饼,还没凉透,就被闻香而来的食客一一带走。

  色泽鲜润、咸香四溢,岁月的积淀成就了盘州火腿的独特风味,在一代又一代盘州人的技艺传承下,盘州火腿走出山门,家有购物远山的味道——盘州火腿现已经全面开售。

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