淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤是全国最知名的两种牛肉汤,淮南牛肉汤的门店开遍半个中国,不仅有现烫现吃的,还推出了各种品牌的速食包装类淮南牛肉汤,比较有名的有淮南君临一大碗牛肉汤,淮南刘香的完颜牛肉汤等。牛肉汤已然成为了淮南的一块金字招牌。而洛阳牛肉汤则安静的留在洛阳,与其它洛阳汤一起被洛阳人喜爱着。

  同是牛肉汤,市场反映的差别怎么就这么大咧?

  下面让小编好好跟你聊聊这两种牛肉汤到底区别在哪?

  淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。

  淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。淮南牛肉汤的口感很好,但准确的说应该是牛肉千张粉丝汤,在舀汤之前,碗里加了粉丝、千张和豆饼等,已经有大半碗硬货了,热量相当于一碗牛肉面,这样一碗很实在牛肉粉丝汤喝下去就饱了,如果不过瘾还可以让老板再加一勺汤,汤是可以免费续的。

  洛阳是汤城,当地有句俗话“三天不喝洛阳汤,给个神仙也不当”,可见洛阳人的生活是离不开汤的,而牛肉汤是洛阳众多汤中的最重要的一种,洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,决非一般肉汤可比。煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。洛阳牛肉汤是纯汤,汤里除了牛肉(部分汤店有牛血)和葱花等没有其它东西,喝的就是牛肉汤的醇味,汤喝完也是可以免费续加的,。洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。

  淮南牛肉汤可以当中餐或晚餐,牛肉汤里硬货多易饱食,洛阳牛肉汤大多作为早餐,而且要搭配饼丝、烧饼之类的,南方人很抗拒这样吃法,而且南方的饼一般很松软,不适合泡食。从纯汤的角度,还是洛阳牛肉汤好喝,但淮南牛肉汤营养搭配合理,标准化操作更容易推广,所以,全国各地到处可见淮南牛肉汤,但洛阳牛肉汤出了洛阳就极少了。

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  淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤到底哪一个才是你的中意之选呢?

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