前些日子,火爆单品小龙虾,突然变成了奢侈品。

  一盆小龙虾要几百元,身为标准吃货和小龙虾狂热爱好者的小编表示,小龙虾固然美味,但这媲美青岛大虾的价格,再想想荷包里那点碎银子,这口儿还是放弃了吧。望虾兴叹的小编,不免心中愤懑:小龙虾身为火爆单品,销量极高,价格也一直都比较合理,一直生意火爆的虾店怎么就会突然提价这么多呢?

  经小编多方打探之后,终于明白了前因后果。原来小龙虾涨价也是迫不得已,因为供货商他提价了,而供货商提价又是因为“高温之后突然大北风,捞不到虾”“受冷空气影响,小龙虾它不进笼,捞不上来”等听起来有些无厘头的原因。突然翻番甚至更高的价格让老板们也十分无奈,为了不亏本经营,只得将售价提高,名牌大店倒还撑得住,生意就不怎么火爆的虾店生意惨淡,一些小店经不住折腾直接倒闭。

  突然涨价的小龙虾,给虾市带来了十足的冲击,同时也说明了小龙虾单品为王的经营模式,存在一定问题。小龙虾是季节性产品,对供应链的依赖比较强。除了供给被天气左右,另一方面,供应链存在散、乱、慢的特点,供需两端严重错位。这双重原因导致了小龙虾的价格波动,甚至“断供”都是正常现象。而单品经营要面对的危机,可不仅存在于货源这一方面:单品潮流过气,无法继续经营,缺乏统一标准,口味参差不齐,人员流动性大都是单品经营要面对的难题。

  那么如何避免单品经营的危机呢?就让黄太吉来教你!

  一、复合式经营,缓解单品过气压力

  黄太吉在北京建外SOHO西区“30平米,月售75万,日均500单”煎饼果子传奇“,以煎饼为中心展开的各种营销活动都充满了单品经营的范儿,但黄太吉的聪明在于,除了煎饼他们还开发了九大系列50多种单品,涵盖覆盖饼,饭,卤,饮,小食,汤羹,并根据顾客口味不断进行升级改造,推陈出新。即使哪天爆款产品的原材料供给断链,煎饼不再火爆,黄太吉也能立即拿出新的好的产品继续经营,而不是一蹶不振歇业关门。

  二、总部高标准量产半成品,严格把关品控

  当年的火爆单品“掉渣烧饼”便是在这里折戟沉沙。没有统一标准导致每家店的口味都存在差异,满街的复制品更是加大了经营难度。为实现标准化管理,黄太吉从产品、经营等方面,构建了标准流程,1000多个运营环节有秩序。 为了品控与口碑,黄太吉在总部工厂制作好高标准的半成品,再将其供应到店,总部严格把关品控万无一失,口味有保证。

  三、线上平台出奇招,避免人员流动

  单品餐饮业对员工技能要求一般都不高,所以一般工资也不高,这确实节省了不少费用,但人员更容易流动到工资更高的商家。人员来来去去,每次新来的员工都要先培训,而且餐饮业最忌讳厨师的流动,换掉普通服务人员倒还好,而换厨子就等于换了口味,可能直接产生负面效应。

  黄太吉采用了非常聪明的办法解决了这一问题。黄太吉有自己的外卖平台,平台采用抢单的方式进行运作,摊煎饼的师傅抢单,完成,计算为一件任务,多劳多得,熟练的师傅收入好,自然不会离开黄太吉了。

  虽然同为单品经营,但黄太吉很聪明的避免了单品经营的弊端,这也就是黄太吉能做到估值20亿的原因吧。

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