大学时,网络营销课上提到互联网对餐饮行业的影响,普遍的,大家都想到了美团、饿了么等外卖平台,但是互联网餐饮真正只是个外卖吗?答案显然是否定的。只是我们目前所接触的互联网餐饮,大多是外卖而已。

  包括外卖在内,我们可以看到近两年来,我国餐饮业运营模式发生了巨大改变,以往强调的味道、装修变得片面,为了在餐饮行业站稳脚跟,餐饮业的发展趋势就不得不注意。

  一、充分利用O2O

  餐饮无论怎么变,有一点不会改变,那便是最终会进入消费者口腹中。而餐饮企业想要融入互联网的大环境,就必须利用O2O模式。

  就像前文所说的O2O不只是外卖这么单一,所有与互联网相关的餐饮服务都可以称为O2O模式。例如土家族特色餐厅吃饭皇帝大利用互联网,建立微信公众平台,使消费者可以在公众号上注册会员、在线充值、兑换积分以及线上排队取号,便是O2O模式的创新。另外,吃饭皇帝大入驻大众点评也是一种O2O运营模式。

  互联网成为未来生活的重要平台已成必然,餐饮行业不应该被外卖禁锢思维,而要充分利用互联网优势,为消费者提供更好的服务,为餐厅带来更多收益。

  二、保障食品安全

  2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

  食品的安全,是餐饮界的底线。没有安全保障的食品,肯定不能发展壮大。为了确保食品安全,是消费者放心,除了有关部门会经常检查,餐厅自己也应该做好相应措施。吃饭皇帝大采用大堂烹饪和餐桌现场制作等方式,使菜品制作过程清晰可见,不仅为餐厅添加了新意,更重要的是安全看得见。

  三、特色化餐饮

  连沙县小吃都走小清新路线了,难道其他餐饮店还能继续大众化下去吗?特色,已经成为这个时代的标志,餐饮行业也不例外。或小资文艺、或复古怀旧、或简约欧美、或潮流时尚、或民族经典、或搞怪无厘头,无论是哪一种形式,都必须有自己的特色,能让人印象深刻。

  吃饭皇帝大定位于土家族文化,无论是店面装修,还是饭菜食品,还是主题背景,都以土家族为住,鲜明的土家族风格不仅吸引了大批量好奇顾客,更是给每一个前来体验的消费者留下了深深的印象。

  四、餐饮标准化

  中餐之所以不能像肯德基麦当劳那样遍布每个角落,最主要的原因便是标准化不够。打着连锁店的旗号,两家的味道却截然不同。“不同的厨师手艺当然不同”,这句话在单个餐饮店非常有竞争力,但在连锁店,只能起到相反的效果。同样的店名不一样的口味,顾客的第一反应便是不正宗。

  吃饭皇帝大创始人汪峥嵘女士在先前的十个餐饮品牌中,便发现了中餐连锁的这一弊端。因此,在创建吃法皇帝大时,她沿用五十七度湘将酱料配方化,温度、时间定格化的做法,保证所有连锁店味道一致,做真正的一家店。

  五、餐饮品牌化

  品牌化的建立对餐厅的好处不言而喻,从吃饭皇帝大的发展速度与影响力便可以看出。那么要如何将餐饮品牌化呢?创建了十一个餐饮品牌的五十七度湘对此经验丰富。

  首先,餐厅特色、餐厅主题一定要鲜明,这既是日后餐厅的品牌形象,也是吸引顾客的要点。其次,将顾客变成粉丝。普通的餐厅只拥有顾客,而餐饮品牌则会拥有粉丝。无论是支持度、忠实度还是宣传力度,粉丝都将比顾客的力量大得多。最后,餐饮品牌还要有明确的数据,餐厅可以根据日常观察来估量客户喜好,决定明日菜品多少,而餐饮品牌则需要统计出明确的数据,用于战略决策。

  六、扩大规模

  餐饮业单打独斗很难发展壮大,就像北京最好的饭店,在湖南也激不起多少风浪,因此,为使餐饮企业扩大影响力,连锁店的建立势在必行。吃饭皇帝大之所以在短短两年间刮起一阵土家民族风,与其加盟店众多,影响力遍及各地密不可分。而且吃饭皇帝大投资者利润丰厚,有强大的品牌背景背书,一时间参与火热。

  七、重视供应链

  作为一个餐饮品牌,一举一动都会被无限放大。今天的原材料不正宗,明天辅料不足,一个店的差错影响的将是所有连锁店。所以,为了保障餐饮品牌口碑,企业必须建立合理的原材料供应链,从采购到运达全面武装。

  吃饭皇帝大定位于土家族餐厅,其原材料运输必然比普通餐厅困难得多,因此,吃饭皇帝大在建立之初便确定了准确的原材料供应链,以保证餐厅形象不受损伤。

  八、互动

  无论是哪行哪业,没有了顾客支撑,便难以为继。餐厅特色是吸引粉丝的关键,而时不时加入点活动,则是留住粉丝的有力手段。像吃饭皇帝大除了线下服务员或厨师会与顾客有小互动之外,公众号上还会时不时推出与土家族相关的介绍、故事,即使顾客今天没有去店里,也与吃饭皇帝大紧密相连。

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